1、最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可。
2、先用清水把排骨浸泡30分钟，泡出血水后用清水冲洗干净。
3、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖。烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。
4、然后加入1勺孜然粉、少许孜然粒、1勺白芝麻、少许辣椒粉(不能吃辣就不放辣椒粉），让所有食材裹上配料，撒点葱花就可以出锅啦。
5、洒少量盐，白糖，黑胡椒翻均匀后加入烧好的热水。
6、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
7、锅烧五成热倒入适量食用油，倒入鸭肉翻炒并煸炒出鸭油，加生姜、干辣椒翻炒爆香。
8、切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
9、接着生姜切片、大葱切段、红线椒切段，切好后装一起。
10、虾洗净开背，挑虾线。盘底铺一层粉丝，放上虾。
11、胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
12、皮蛋一直对半切开，最后切成八半。
13、淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。
14、撒辣椒、葱末。浇一层滚油。
15、起锅，不需要放油，直接放入五花肉炒干水分。
16、让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可。
17、市场买的基围虾用清水冲洗几次，沥干水分备用。
18、把调好的肉馅，用手团成一个个的丸子，尽量团的大一点。同时起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温7成热后，把丸子加入锅中，炸至表面金黄后，出锅备用。
19、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。
20、兔肉宰成小丁，倒少许料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎。
21、去掉葱姜蒜，沥干水份，加2勺面粉搅拌均匀。
22、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入花生仁。
23、加入蒜爆香，加入生抽，芹菜，蚝油，红辣椒调味。
24、锅内加入大量清水，凉水下入五花肉，再加入5克料酒更好去腥，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟把五花肉煮透。
25、利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟。
26、再将锅里的小面糊捞干净，将油烧至7成热，再将这些炸好的五花肉复炸至颜色金黄，再将五花肉捞起，滤油。
27、大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
28、生姜清洗干净之后，接下来开始处理一下，先把外部比较脏的部分给刮掉，坏掉的部分也给处理掉，处理得比较干净，这样也容易保存。
29、汤汁煮开后把鱼头放入锅内，几根小葱捆成葱结一起放入锅中，转小火炖10分钟。
30、炒锅油热后先下入蒜片爆出香味，再倒入花椰菜用大火快速翻炒一会。
31、倒入100克清水盖上锅盖焖一会，等锅里水开后倒入红椒圈翻炒均匀。
32、腌制鸡翅的酱汁盛出备用，鸡翅用清水稍微清洗干净，沥干水分。
33、生姜处理好，再次放进清水里面清洗一遍 ，彻底清洗干净，然后捞出，放在通风有太阳的地方给晒一晒，晾干表面的水分。
34、热油炸制到鱼肉收紧微黄，捞出备用。
35、鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
36、豆腐炒至两面金黄即可。
37、最后关火，出锅前淋入香油，盛到碗中后加点小葱点缀一下即可完成。
38、蒸锅加入适量清水，加两片姜片煮开，将腌制好的鲈鱼上锅大火蒸10分钟。
39、趁腌制的时间，来调料汁，碗中放入桂皮 干辣椒、花椒、八角、然后倒入温水清洗一下，清洗干净，捞出放在一边控干水分。
40、接着在锅内加入清水，加入食盐2克、老抽2克、生抽5克、香醋3克、白糖2克，汤汁煮开后转小火放入炸好的鱼，烧鱼时一直把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分入味。
41、将金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
42、洗净的蘑菇加入汤里，盖上盖子，待蘑菇煮好后，根据个人口味放盐或者其他调料。
43、炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味。
44、先把排骨用清水洗去血水后控干水分，香菇去根后切块，甜椒切块，胡萝卜切块，大葱切段，生姜切片。
45、土豆去皮切成小丁，锅内少许油下土豆煎熟至两面微微金黄，捞出备用。
46、姜蒜切成末，干辣椒切成小段，红辣椒也切成小段，放至盘中。
47、鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
48、另起锅加入适量植物油，油热后下入葱姜，下入排骨，再加入3克料酒，慢慢炒出香味。
49、小火慢炖10分钟后，把大蒜末撒在鱼头表面，慢煨1分钟，最后放入鱼头会有香蒜味。
50、腊里脊肉用水泡1小时，上笼蒸熟，晾凉，切薄片。青尖椒洗净，斜刀改段。油锅烧至四成热，放入豆腐干炸至外皮硬，捞出，晾凉，切条。
51、锅内加入较多的植物油，油温烧至3成热后转小火，把鲤鱼放入锅内炸，炸鱼时一直把热油浇在鱼身上，大约5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出。
52、用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。
53、锅内放油，加入切好的蒜小火煎香，下排骨煎至两面略微金黄。
54、将鸡肉放于一个深碗里，放入适量的盐。再放入一小勺细砂糖，适量的味精，少许醋，适量生抽。
55、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花。鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以。
56、轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入大葱节子。翻炒均匀，放入芹菜节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。
57、热锅上油，烧至7成热。下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
58、准备几个马蹄，将马蹄去皮后清洗干净，再切成碎末备用，然后再准备一小块猪肉，给它剁成肉末备用。
59、加入少许老抽，炒匀上色。
60、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中，开始调味：放点盐、放点生抽、放点蚝油、撒点胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉，生粉和面粉的目的是：肉更嫩，更粘稠，容易揉成团，再搅拌均匀。
61、鸡翅先用盐搓洗一下，再用清水冲洗干净。接着用刀分别两边都打上割上两刀，或者你也可以用叉子或牙签在鸡翅上戳几下，这样做是为了鸡翅能够更入味好吃，然后加入奥尔良烤鸡料，1小勺料酒，将鸡翅拌匀腌制8小时左右，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，期间搅拌两次。
62、接着大葱和生姜都切成细末，切好放一起。
63、取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将五花肉一条一条的夹入锅里。小火炸。一边炸，一边将锅里的五花肉不断翻面，直到两面金黄，将五花肉夹起。
64、超市买的南美虾用清水冲洗干净，去掉虾肠和虾须，并挤出头里的内脏，冲洗两遍沥干水分装入盘中备用；将剁好的蒜末、姜末、葱段放在虾上；加入适量料酒、醋、生抽、蚝油，少许盐拌匀腌制30分钟以上。
65、另取一个干净盘子，将腌制好的排骨倒入盘子中间，将洗净切成片状的南瓜沿着盘边摆放成圆形，锅注水烧开将盘放入锅中大火蒸20分钟。
66、接着加入适量老抽、料酒、醋翻炒均匀；鸡肉都裹上调料，待调料烧得微收汁时，加入两碗开水大火煮开，然后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右。
67、锅洗干净，倒入适量食用油烧七八成热，油冒烟时，将热油淋在葱、芝麻、花椒上，顿时整间屋子麻香四溢。
68、排骨炒香后下入香菇，加入生抽5克、老抽3克，慢慢把香菇炒软，炒至上色均匀。
69、将放凉的猪舌切好，摆在盘子里。放入适量盐，味精，细砂糖，再放入适量酱油，适量的醋。入一小勺花椒油，2大勺辣椒红油。
70、锅中放适量油，爆香姜片,下鱼块，一面煎好，翻面，两面煎到焦黄。生抽适量,老抽一点点就好,料酒可以多点,放蒜瓣。
71、煮开后，再煮90秒，看到基围虾变红卷曲就可以捞出了。
72、感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟。
73、锅里放入混合油烧热，舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。
74、将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。
75、将青椒小米辣洗净，切好。锅里放入适量植物油，烧至7成热。将洗净的鸡块放入锅里爆炒。将鸡块的水汽爆干，铲出。
76、接着加入姜片、八角、桂皮、干辣椒（不喜欢吃辣或不能吃辣的可以不放干辣椒）翻炒煸香，然后加入半勺老抽，2勺料酒炒匀上色。
77、腌好之后，就可以直接吃了，，美味好吃的腌生姜就做好了，驱寒保暖特别好吃。
78、把准备好的马蹄末、以及猪肉末装入大碗中，并加入盐生抽，老抽，酱油，蚝油等调味品搅拌均匀后，再加入一点点玉米淀粉，搅拌均匀增加粘性。
79、将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。等鸡肉放凉了，宰成小块。
80、将拌好调料的五花肉，整齐地摆放在盘子里。再放入洗净，切成小块的南瓜。
81、锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。
82、将炸好的虾倒入锅中翻炒均匀。
83、排骨用清水浸泡30分钟左右，去除血水沥干备用。锅中加适量清水，倒入排骨、加生姜片、料酒煮沸排骨除血末备用。土豆切块用盐水浸泡10分钟左右。
84、接着加入泡好的干豆角翻炒均匀，如果喜欢有嚼劲的可以快出锅的时候再放。
85、用热水将粉丝泡发30分钟后取出，其中一半切成2厘米左右的细段。
86、排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
87、剁好的鸭肉浸泡去血水，沥干水分备用。
88、待汤汁快收汁时倒入青红椒片翻炒均匀，加适量盐、生抽不盖锅盖焖2-3分钟。
89、倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
90、将虾装入盘中备用，锅中倒入入姜蒜和青红椒爆香。
91、盖锅，至水烧一半时，倒入青椒块。烧至青椒变软，加味精，葱段，出锅。
92、晃下锅子就好，让汤汁均匀到鱼块就好,不要翻炒盖上锅盖大火焖煮5分钟,打开锅盖放适量辣酱,一点点白糖提味儿。
93、将鲫鱼两面都划几刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒抹匀，腌制10分钟，这样可以去除鲫鱼的腥味。
94、接着在锅内加入适量的开水，水量比食材稍高一些，煮开后撇去表面浮沫，然后盖上盖子转小火炖15分钟。
95、用锅内底油，下入大蒜和生姜煸炒出香味。
96、另起一锅，放入适量清水，烧至温热，将洗净的猪皮放入锅里，放入大葱和生姜片，再放入适量料酒，大火烧开，转小火烧至10-15分钟。
97、待水分微干，加入啤酒或矿泉水。
98、当一面煎1分钟左右后，翻面煎另外一面，再煎煎一分钟，把鱼头盛出。
99、小火炖15分钟以后下入香菇，加入2克食盐、1克白糖，炒匀后再盖上盖子炖5分钟。
100、下料酒和生抽和适量水，将豆腐放入，用炒勺轻轻推散。
101、放完盐、鸡精、酱油最后再放1勺老干妈翻炒置成熟，关火，装盘就可以了。
102、过油的鲶鱼放入锅里。加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
103、小火炖1小时后汤汁已经收浓，接着下入甜椒和腐竹，翻炒1分钟左右，炒至食材断生后即可出锅，美味即享。
104、翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅。
105、蛤蜊清洗干净后放入水中浸泡，水中可加点油和盐，让蛤蜊吐出泥沙；粉丝用温水泡软备用。
106、锅内加入大量清水，凉水下入排骨，更好焯出血水，再加入几片生姜和3克料酒能更好去腥，然后开大火煮开。
107、把洗净的排骨控干水分，放入盆中加入2克食盐、1克胡椒粉、5克料酒，把调料抓拌均匀后腌制30分钟充分入味。
108、待排骨煎香裹上糖色后，加入适量开水，大火煮开转小火慢煮30分钟左右。
109、准备好需要的食材，鸡翅清洗干净，表面背面各划上三刀方便入味。
110、蒸好的鸭肉捞出。将鸭肉捞出放在另一碗里。将剩余的汤汁里的葱姜捞出。
111、用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。
112、下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。
113、炒好的鸡肉盛入放入碗中，美味好吃的炒鸡肉块就做好了。
114、将鸡爪对半切开，目的是便于更好入味，然后放入一个大盘中，加入生抽75克、老抽10克、食用油适量，然后翻拌均匀，腌制入味30分钟。
115、待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
116、最后在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成。
117、将猪舌放入开水里猪2分钟。将猪舌捞出，舌苔已经完全变白。用小刀将猪舌苔刮干净。将配料洗净切好。
118、捞出的基围虾自然晾凉一点就可以摆盘了，与此同时，另取一个小碗，放入蒜末、姜末、葱花，加少许醋、生抽、白糖、芝麻油调匀，蘸虾酱汁调好，摆入虾盘即可。
119、先把鱼头从下端斩开，把鱼头内的器官和牙齿清理干净，这些是腥味来源。
120、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下。最后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
121、接着把腌好的排骨控干水分，表面都裹一层淀粉。
122、盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
123、牛肉按纹路切成薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、1勺食用油、1勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。
124、鸡翅腌制好后，烤箱200度预热5分钟，这个时候将烤箱烤盘铺上锡纸，并在锡纸上刷上薄薄的一层食用油，接着将腌制好的鸡翅均匀摆放在锡纸上。
125、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
126、锅内加入适量植物油，下入5克冰糖，小火炒化。
127、炒锥螺：炒锥螺最怕的就是炒好之后难以吸食，这是因为很多人在炒制的时候火候控制的不好，将锅内的锥螺炒得过熟之后导致的结果。其实炒锥螺最重要的就是用大火候快速翻炒锅内的锥螺，等锥螺熟透后就马上出锅。
128、胡萝卜去皮后切滚刀块，生姜切片，大葱切段。
129、锅烧五成热，倒入稍多点食用油，油微冒烟，用筷子夹虾子一个个放入锅中小火煎；一面煎好后夹起翻面煎；接着又翻面各煎一次（正反面各煎两次，这样虾子易于熟透，而且不易糊锅）。
130、最后把汤底的浮油撇掉，拿大白菜盖在狮子头上面，一来去油，二来保持狮子头原本的色泽。
131、小火炖1小时后关火，再加入1克胡椒粉，滴入香油，再撒一些小葱花即可完成。
132、杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用。
133、下金针菇煮软，捞出装进碗底。
134、准备原料，锅中倒油烧热后入花椒煸出香味儿，捞出花椒丢弃，留花椒油。
135、莲藕去皮，切片洗净，浸入冷水中，胡萝卜去皮，洗干净切片，水发木耳去蒂，荷兰豆去筋洗干净待用。
136、把土公鸡治净，浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟，刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出放在盘中垫底。
137、揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。
138、香菜生姜，小米辣清洗干净，切好备用。
139、鲶鱼洗净，切块。放入适量的淀粉翻拌均匀。将配料洗净切好。取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。
140、另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。
141、把准备好的料汁，给它均匀淋入丸子表面，一道好吃的红烧狮子头，就做好了。
142、先把五花肉清洗干净后切麻将大小。干豆角是提前3小时用凉水泡开的，择洗干净后切3厘米长段。
143、牛肉炖好之后关火，然后放在锅里面继续焖20分钟，这样更入味。焖好之后捞出，晾凉之后，直接切成薄片，美味好吃的酱牛肉就做好了。
144、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
145、鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块。
146、鲈鱼蒸好后，将盘中的姜、葱挑出，盘中的水倒掉，再将蒸鱼豉油淋2勺在鲈鱼上，并将新切的葱姜蒜铺在鱼上。
147、另起锅，锅中加入少许食用油，然后往锅中加入8角，姜末，蒜末爆出香味后，再来加入一碗淀粉水，以及适量蚝油，生抽，老抽，盐调味做成料汁。
148、火腿肉、菜心均切成片，待用。
149、锅里放入适量植物油，再加入一勺猪油，烧至7成热。将腊肉放入锅里煸炒。
150、锅加适量清水，倒入鸭肉，加姜片、料酒大火煮开焯水，煮出血沫即可。
151、最后把锅内桂皮、香叶、八角等辅料用筷子挑出，大火煮至汤汁收浓后淋入3克蜂蜜，再加入青红椒翻炒30秒左右即可出锅。
152、煎好的虾装入盘中备用；将之前腌制虾的酱料直接倒入锅中，炒香后倒入虾，虾油虾黄融入酱汁中。
153、蒜，红辣椒，芹菜，全部洗净切好备用。
154、把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右。
155、加适量料酒、少许老抽（增色）翻炒均匀，倒入啤酒大火煮开，转小火煮30分钟左右。
156、出锅以后在每个鲍鱼上都撒上小葱，再淋上热油激发出香味，一道脆嫩鲜美的蒜蓉蒸鲍鱼就做好了。
157、加入4勺醪糟汁，翻拌均匀。上蒸锅蒸约两小时。
158、20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。
159、准备一个小碗调糖醋汁，在碗中加入食盐1克、白糖30克、陈醋10克、老抽2克和一小碗清水，把调料搅拌化开。
160、首先将肉用少许盐、料酒、生抽、淀粉搅上劲，并用食用油调匀腌制10分钟。豆芽去须清洗干净，姜蒜辣椒切碎。同时起锅烧油五成热，加入一勺豆瓣酱、姜蒜辣椒爆香。
161、切好的排骨洗净，冷水下锅，放入切好的姜片并加适量料酒去腥，煮至沸腾，等水浑浊并且有浮沫后大约5分钟，捞出排骨。
162、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
163、先把鱼清洗干净后在鱼背斜切刀口，鱼肉方便入味，记得把鱼腥线抽出。
164、牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。
165、将腌制好的鸡爪连酱汁一起倒入锅中，加入切好的姜片、干辣椒段，盖上锅盖，大火煮开后，翻拌一下，盖上盖子，转小火再煮10分钟即可。
166、鱼肉蒸好后，把里面的水分倒出，这个水很腥，把生姜、大葱等辅料挑出后再把准备好的料汁浇在鱼上，再加上几粒花椒，浇上热油激出香味。
167、猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，下锅时再加适量淀粉拌匀。
168、焯水后的鸡肉去除血末，捞起沥干水分；锅中倒入稍多点食用油，烧热后加入适量白糖炒出糖色，下鸡肉翻炒，煸炒出鸡油，放入干辣椒、姜蒜、八角桂皮翻炒出香味。
169、起锅烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火炒融化，然后转小火炒成枣红色，冒大泡的时候，把鸡块给倒进去，炒至鸡块上色。
170、翻炒均匀，烧至鸭腿成色后，放少许糖，适量盐。翻炒，倒入沫过鸭腿的水。
171、生姜去皮洗净后切成薄片，干辣椒洗净后切成小段。
172、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，放入葱末炒匀。
173、将鱼清理干净内外，改刀口。
174、把锅内的汤汁炒干后再加入3克老抽、5克生抽、3克料酒，再次煸炒，把鸡块炒至入味、上色均匀。
175、将煮好的土鸡肉切成片，纳盆后加入炒香的干辣椒节和花椒，同时放入盐、味精、鸡粉、红油、芝麻、葱花和酒鬼花生，拌匀再放盘中藕片上，即成。
176、辅料炒香后下入鸡块，把鸡块炒至变色，炒出香味。